Форшмак классический рецепт

Классический форшмак из селедки

четверг, 9 апреля 2015 г.

Форшмак — это простой и очень вкусный паштет, который готовят на основе соленой рыбы со сливочным маслом, отварными куриными яйцами, репчатым луком и порой белым хлебом. За счет всех этих добавок не только смягчается вкус рыбы, но и увеличивается объем готового продукта, что особенно актуально было во времена дефицита.

Рецепт холодной закуски, который я хочу предложить вам сегодня, ближе всего к классическому форшмаку из селедки. У него есть своя неповторимая изюминка — свежесть и сочность за счет добавления свежего яблочка. Получается очень вкусно.

Кстати сказать, у каждой хозяюшки свои представления о том, как и из чего правильно приготовить форшмак. К примеру, одни привыкли пользоваться мясорубкой, чтобы превратить исходные продукты в однородную массу. Кому-то нравится все мелко рубить ножом или измельчать на терке. Принципиального значения способ приготовления форшмака не имеет, собственно, как и состав, а также соотношение используемых ингредиентов — кто как любит и привык.

Украшают готовый форшмак тоже по-разному: можно сделать из него рыбку или какую-нибудь другую фигуру, а еще просто подавать сразу на тостах. Включаем фантазию и скорее на кухню творить!

Итак, в рецепт форшмака входит соленая селедка (лучше всего брать не готовое филе, в целую рыбку), сливочное масло, куриные яйца, кисло-сладкое яблоко (изюминка этого паштета), белый хлеб, молоко, репчатый лук (у меня 2 маленькие) и зеленый лук для украшения. Еще очень советую взять небольшой лимон — он используется для декора и прекрасно сочетается по вкусу с форшмаком.

Сразу ставим вариться куриные яйца вкрутую. Тем временем филетируем соленую селедку. Оставляем голову (удалить жабры) и хвост для украшения — их нужно тщательно промыть и обсушить. Готовое филе также моем и обсушиваем.

Среднее яблоко и репчатый лук очищаем. Нарезаем мякоть крупными кусками.

С белого хлеба срезаем корочку и замачиваем мякиш в молоке.

Я буду измельчать продукты в кухонном комбайне (насадка Металлический нож), а мы можете использовать мясорубку, если нет такого помощника. Складываем все, что подготовили выше, в чашу. Добавляем мягкое сливочное масло, а также очищенные вареные куриные яйца, которые охладили в ледяной воде.

Прокручиваем все до однородной массы. По сути, форшмак готов.

Теперь я предлагаю вам украсить блюдо — вдруг вы решите подать его на праздничный стол. Форшмак в виде рыбы будет выглядеть аппетитно и довольно эффектно. Подбираем длинную тарелку и выкладываем массу в виде тушки рыбы, разглаживая со всех сторон.

Теперь нам нужна голова и хвост селедки. Плотно приставляем их к туловищу из форшмака.

Ну и декор, как без него. Ломтики свежего лимона, измельченный зеленый лучок.. Кстати, из перышек лука сделайте спинные плавники.

Перед подачей форшмак из селедки нужно охладить — буквально минут 10 в холодильнике. Если будете готовить его заранее, перед тем как подать к столу, дайте блюду погреться при комнатной температуре около 40 минут. Угощайтесь, дорогие мои! И с наступающей вас Светлой Пасхой!

Источник:
Классический форшмак из селедки
Форшмак — это простой и очень вкусный паштет, который готовят на основе соленой рыбы со сливочным маслом, отварными куриными яйцами, репчатым луком и порой белым хлебом.
http://finecooking.ru/recipe/klassicheskij-forshmak-iz-seledki

Новое в блогах

ПО ПРОСЬБЕ МОЕГО ХОРОШЕГО ПРИЯТЕЛЯ — ВАЛЕРИЯ из БАКУ

Предложу одно из любимейших блюд, которое делают на все праздники, включая и Новый год,

съедается не просто на «ура!» а УЛЕТАЕТ)))))

И кто же его, родимого, не знает.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФОРШМАК?

Процитирую Ларису Рубальскую, знаменитую поэтессу, которая впитала эту кухню с молоком матери:

«Евреи — знатные кулинары. Хотя израильская кухня не так знаменита, как, допустим, французская или итальянская, но зато в ней есть только ей присущие блюда, не похожие ни на какие другие. Например гефельте фиш (фаршированная рыба) и форшмак. При искусном приготовлении того и другого можно просто умереть от гастрономического оргазма. «

Я подпишусь под каждым словом.

Рецепт нам в семью достался от маминой сослуживицы Амалии Борисовны Гольдман,

врача-педиатра от Бога, светлая ей память.

Делаем мы его уже очень много лет, рецепт не менялся нисколько,

ну вот нечего ни убрать, ни добавить на наш вкус,

а вы решайте сами.

Итак, приготовим составляющие.

Нужна 1 крупная селедка,

, 2 вареных вкрутую яйца,

2 кислых яблока,

2 сухих куска батона (не хлеб!),

1 средняя луковица,

Из селедки делаем филе,

сухой батон заливаем водой для набухания,

яблоки, лук и яйца очищаем.

Все прокручиваем на мясорубке.

ЛУК — очень желательно предварительно нарезать мелко и подержать в уксусе

минут пять.

Это не даст испортиться форшмаку на следующий день, а может быть и дольше.

Фарш хорошо перемешиваем, добавляем

1 столовую ложку горчицы (да, не меньше!),

1-2 чайные ложки уксуса 9%(зависит от кислоты яблок)

, налить 70-100 мл растительного масла без запаха,

еще раз тщательно перемешать.

Соль добавить по вкусу.

Полученную массу поставить в холод на ночь или больше.

Когда потом вы ее попробуете, то поймете, что горчицы чудным образом совершенно не слышно! По вкусу скорректируйте соль и уксус, перемешайте.

Вот теперь у вас получился настоящий форшмак!

Если хотите, то можете взбить блендером.

Но я люблю такую вот «фактурность» мелкими кусочками после мясорубки.

. Я пробовал добавлять вместо растительного масла сливочное.

Вкус изменился (не лучше, просто другой),

форшмак стал плотный.

Но потом я все равно вернулась к этому варианту.

Теперь намазываем на свежий хлеб с маслом ( а можно и без..)

И ТИХО «ПОВИЗГИВАЕМ» ОТ УДОВОЛЬСТВИЯ

Патриарх Филарет # ответил на комментарий Leonid Logak 15 октября 2013, 17:01 Леонид, вынужден отметить ряд неточностей.
1. С чего вы взяли что это блюдо израильское? Там что, селедка водится? Это блюдо одесских евреев! Причем не самых богатых.
2. А теперь по ингредиентам
Масло ТОЛЬКО подсолнечное, поскольку оливковое на Привозе не торгуют,оно дорого и невкусно,а Одесса это таки юг Украины с её подсолнечниками и полным Привозом , тогда еще дешевым маслом из него.
3. Уксус и тем более горчица, это извращение,хотя уксус немного добавляют , но не все,а на любителя.Для кого не хватает вкуса кислых яблок.
4. Не батон,а ХАЛУ использовали якобы богатые евреи, но редко,это таки субботний хлеб. Используют варенный картофель в «мундире
5. Селедка берется крепкого посола, очищенное филе вымачивается в течении часа в молоке или , в холодном чае. но тогда уже полчаса. и по вкусу будет грубее чем в молоке.

6. если вы при чистке селедки увидели что она была беременна икрой, вам таки повезло. Эту икру кидайте в мясорубку вместе с филе. Поразительный эффект гарантирую.
7. И маленькая тонкость, перемешав все не спешите кушать. Дайте постоять часик, а теперь кушайте с черным хлебом с намазанным ТОНКО! сливочным маслицем.

Server not found

Firefox can’t find the server at ссылка на ofcourse.in

.К сожалению, Google Chrome не может найти страницу ссылка на ofcource.in .

Возможно, вы имели в виду: ofcourse.­co.­in

Источник:
Новое в блогах
ПО ПРОСЬБЕ МОЕГО ХОРОШЕГО ПРИЯТЕЛЯ — ВАЛЕРИЯ из БАКУ Предложу одно из любимейших блюд, которое делают на все праздники, включая и Новый год, съедается не просто на «ура!» а УЛЕТАЕТ)))))
http://maxpark.com/community/2360/content/2254223

Форшмак из селедки по-еврейски

Жившая с нами по соседству тетя Фаина каждый год на еврейскую Пасху обязательно угощала нас собственноручно испеченной мацой. Наши православные пасочки всегда нравились мне больше.

Но зато форшмак из селедки, приготовленный тетей Фаиной, явно выигрывал по сравнению с обычной селедкой, просто нарезанной с луком. Выражаясь языком современных обывательских терминов, можно сказать, что форшмак – это «замазка» для бутербродов.

Слышала, что есть рецепты форшмака из сельди, в которые добавляются плавленные сырки и даже орехи. Не знаю, какой из форшмаков считать классическим, но я готовлю это блюдо по рецепту своей бывшей соседки.

Для его приготовления я обычно беру:

— одна морковь среднего размера;

— 100 граммов сливочного масла (пол-пачки).

Морковь и яйцо я варю вместе в одной кастрюле. Заливаю их водой и довожу до кипения.

Через 7-8 минут кипения вынимаю яйцо, еще через 15 морковь.

Чищу сваренные яйцо и морковь, чтобы отправить их на растерзание блендера.

Раньше продукты для форшмака дважды перекручивали на мясорубке. С появлением блендера процесс упростился и ускорился.

Один раз я попробовала измельчить продукты погружным блендером, мне не понравилось: однородной массой они не стали, «разбегались» по емкости.

Если куплено не филе, а целая сельдь, ее необходимо почистить. Снять кожицу, вычистить внутренности, удалить хребет и по возможности вынуть все мелкие косточки.

Как правило, с удалением мелких костей возникают кропотливые трудности. Не расстраивайтесь, вытащить их все практически невозможно, да и не обязательно.

Чудо техники под названием блендер измельчит их до неузнаваемости, т.е. до неощущаемости на языке.

Если в селедке есть икра, она также пойдет на фаршмак, как и молоки. Точно так измельчаю их.

Сливочное масло для фаршмака я оставляю с вечера на столе, чтобы на следующий день оно было абсолютно мягким.

Если объем чаши блендера позволяет, то можно смело загружать в него все продукты сразу.

Из-за маленького объема я делаю это по частям и смешиваю продукты с маслом в миске.

Еврейский форшмак из сельди готов.

Споры по поводу того, на какой хлеб следует намазывать форшмак, не утихают никогда. Дело это сугубо персональное.

Кто-то предпочитает с форшмаком исключительно белый домашний хлеб, а кто-то черный.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Я даже и не знала, что это и есть форшмак. Часто готовлю такую «замазку» только с плавленым сырком вместо яйца. Рецепт мне дала одна моя знакомая, назвав это «на вкус как икра», присутствие морковки в рецепте объяснила тем же, мол должно же что-то по цвету напоминать икру.
А я все удивлялась, зачем в селедочном масле морковка и клала ее больше, для объема нежели для вкуса, хотя и вкус она определенный придает. Теперь обязательно попробую еще и с яйцом! Вот так вот бывает — готовишь, готовишь, а потом узнаешь, что это форшмак)))

🙂 Прикольно. Еще есть «замазка» с томатным соусом и манкой, так и называется «красная икра». Надо будет как-нибудь приготовить и на сайт выложить.

Добрый день! Готовлю похожее блюдо в варианте: 1 сельдь, 200 грамм масла, 1 плавленый сыр морковь сырая, тертая на мелкую терку (тогда она имеет приятный хруст. Обязательно попробую ваш рецепт для сравнения!

Ваш рецепт больше селедочное масло напоминает. Сразу скажу, что в моем варианте рыба ощущается намного сильнее.

Удивительно простой и интересный рецепт. А я вот никогда такого не пробовала, а ведь часто хочется что-то вкусненькое на хлебушек намазать, а покупное такое масло, мягко говоря не полезно. Обязательно воспользуюсь советом.

Я свое блюдо называю «селедочный паштет» и готовлю его почти также, но вместо масла — плавленный сырок, а вместо моркови — внимание! Свекла! На мой взгляд сладковатая свекла лучше всего гармонирует с солоноватой селедкой.

О, интересненько! В сельди под шубой тоже свекла хорошо гармонирует с селедкой 🙂

Не дорогая закуска, которая быстро готовится, когда срочно нужно что-то съесть. Спасибо за рецепт, я готовлю практически такой форшмак, только люблю, чтобы кусочки селёдки были побольше и добавляю свежий укроп.

Большое спасибо за тему. Дело в том, что форшмак-удивительное блюдо и говорить о нём можно долго, как о любом национальном блюде. Я назову просто мои компоненты форшмака — сельдь, репчатый лук, ломтики булки, смоченные в молоке, кислое яблоко, сливочное масло. Знаю точно, что мой форшмак — классический. Приятного всем аппетита.

Яблоко? Интересно. постараюсь запомнить и в следующий раз форшмак сделать с ним.

Сама я это блюдо еще не готовила. Если быть точнее — просто забыла о нем. Спасибо, что напомнили. Моя мама раньше его готовила так: селедка, смоченный в воде черный хлеб, репчатый лук. Буду импровизировать.

Как-то в гостях впервые попробовала форшмак, была в восторге! Хозяйка дала рецепт: селедка, яйца, сливочное масло, обжаренный лук и кисло-сладкое яблоко. Селедка должна быть малосольной, а все компоненты должны быть ОБЯЗАТЕЛЬНО мелко порублены ножом, никакой мясорубки! Теперь готовим форшмак вместе с мужем: я достаю косточки, жарю лук, а он все это меленько режет.

Благодарю за науку.

Хороший рецепт! Но мы это блюдо называем селедочный паштет, а форшмак моя прабабушка готовила немного иначе!

Готовила такую «ложную икорку» (я так её называю), только вместо яйца клала плавленый сырок. Безумно вкусно!А вот настоящий форшмак, с добавлением сырого яблока, мне не понравился вообще. Очень уж он «сырой» был на вкус. И сочности в нём было много (хлеб в молоке, сок яблока и лука).

Источник:
Форшмак из селедки по-еврейски
Как приготовить вкусный форшмак из сельди, смотрите мой еврейский рецепт с пошаговыми фото
http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Форшмак классический рецепт

2 классических рецепта форшмака из селедки.

Форшмак – типичное блюдо еврейской кухни. Готовится из селедки, хлеба и сливочного масла, с добавлением чаще всего яблок.

Форшмак – это блюдо, которое готовится либо из рубленого мяса (прусская кухня), либо из филе сельди (еврейская кухня). По кулинарной логике он является закуской, а его оригинальное немецкое название буквально так можно и перевести – «предвкусие», предвкушение – предвкушение хорошего застолья. Мясной форшмак может быть горячей закуской, а вот селедочный всегда «холодный».

Форшмак из селедки обычно готовят с яблоком, луком, яйцом и сливочным маслом, основательно измельчая вместе все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом. Впрочем, насчет яблока и яиц со мной согласится далеко не каждая еврейская хозяйка.

Часто можно услышать, что это – блюдо одесской кухни, и здесь есть доля правды, но только потому, что в Одессе столетиями существовала большая еврейская община, а форшмак из сельди – классическое еврейское блюдо.

Причисление «селедочного паштета» к закускам совсем не значит, что его нельзя подать к обеденному столу с простым картофельным гарниром — можно, и нужно, и будет очень вкусно. А как закуску его чаще всего подают на маленьких тостах из черного хлеба.

Перед вами 2 рецепта форшмака по-еврейски. Первый рецепт приготовлен кулинаром из Одессы, и тут уж само местожительство голосует за аутентичность (впрочем, корень имбиря — это уже чистые вольности, даже для Одессы). Второй рецепт форшмака из сельди — одна из многочисленных вариаций, он не содержит яблока, яиц, зато включает черствый батон.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2 порции

Для приготовления селедочного форшмака вам понадобится:

  • селёдка 1 шт.
  • кислое яблоко 1-2 шт.
  • лук шалот 1 шт.
  • корень имбиря 2-4 г
  • вареное яйцо 1 шт.
  • сливочное масло 70 г
  • сок лимона 1 ст. л.
  • соль щепотка
  • молотый перец по вкусу
  • сладкий перец для сервировки
  • маринованный лук

Как приготовить форшмак из сельди (с яблоком и яйцом)

Чтобы разделать рыбу на филе, ножом прорежьте мясо вдоль позвоночника, а затем руками отсоедините хребет и все видимые косточки.

В результате получается два селедочных филе, с которых нужно снять кожу.

Яблоки для форшмака используем только кислые (можно взять кислый сорт, например, Симиренко, или не совсем дозрелое яблоко любого сорта). Очистите яблоко, вырежьте сердцевину и порежьте мякоть кубиками. После этого нужно сразу сбрызнуть яблоки лимонным соком — так они не потеряют свой цвет и не сделают закуску темнее.

В чашу блендера сложите кусочки филе, нарезанный мелко лук и яблоки. Можно добавить чуточку корня имбиря — он придаст свежести.

Измельчите все блендером или пропустите через мясорубку, после этого добавьте размягченное (но не растопленное) масло, вареный яичный белок, и ещё раз взбейте массу блендером.

В результате у вас получится нежный и воздушный форшмак. Он почти готов – остается посолить (если необходимо) и добавить перец. Пересыпьте закуску в контейнер и уберите в холодильник на ночь.

Для подачи форшмака подготовьте тёмный хлеб, нарежьте его треугольниками (можно обжарить на сухой сковороде или в тостере для получения хрустящей корочки).
Возьмите две ложки — с их помощью легко сформировать из форшмака шарики для красивой подачи.

Наберите в одну ложку немного массы.

Возьмите вторую ложку, и делайте комочки форшмака, перекладывая его из одной на другую, как кнедли.

Сформированный форшмак сразу кладем на тост.

Выкладываем закуску на широкую плоскую тарелку.

Украсить форшмак можно по-разному: можно украсить саму тарелку свежими или маринованными овощам, а можно на верхушку каждого канапе положить креветку, кусочек рыбы..

Яркости закуске добавит тертый яичный желток. Если вы не будете подавать блюдо сразу на стол, лучше его не украшать, а накрыть пищевой пленкой и держать в холоде.

Вот и все – сытная, вкусная и довольно быстрая закуска готова. Остается поделиться несколькими секретами с теми, кто захочет сделать форшмак из сельди частым гостем на своем столе.

1. Если текстура закуски покажется вам слишком гладкой, в следующий раз сделайте пюре только из дополнительных ингредиентов (яблока, лука, яйца и масла), а сельдь можно порубить.

2. Селедочный форшмак может быть не только самостоятельным блюдом, но и начинкой для соленых тортов, сэндвичей, блинов, им можно фаршировать яйца, картофель.

3. Можно немного поэкспериментировать с компонентами блюда. Например, добавить вареный картофель или размоченные кусочки подсушенного белого хлеба. Можно покрошить соленый огурчик, а можно положить лук не сырым, а предварительно обжарив.

Одним словом – экспериментируйте, пробуйте и находите наиболее подходящий вашему вкусу рецепт.

Видео рецепта форшмака по-одесски с яблоками:

  • сельдь (крупная)– 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • черствый батон – 2-3 ломтика
  • сливочное масло – 200-250г
  • уксус – 1 -2 ст. лож.
  • пищевая сода — щепотка
  • растительное масло – 50 мл
    Сельдь почистить, освободить от костей. Очищенный лук разделить на несколько частей.

У батона желательно срезать корки.

Нарезать кусочки батона кубиками, сбрызнуть уксусом. Пропустить дважды через мясорубку филе сельди, лук и кусочки батона.

Смешать сливочное масло комнатной t с селедочным фаршем.

Деревянной ложкой тщательно перемешать массу. Влить немного растительного масла и взбить (тоже ложкой). Продолжая взбивание, влить постепенно остальное растительное масло. Добавить пищевую соду и еще немного взбить. Селедочная смесь должна стать более светлой,пышной и однородной.

На заметку.
1. Используйте эмалированную или пластмассовую посуду.
2. Для форшмака рекомендуется растительное масло без запаха.

Форшмак из сельди готов к употреблению. Его можно намазывать как на белый, так и на черный хлеб. Хранить форшмак необходимо в холодильнике не более 3-4 дней (если доживет до этого срока). Ввиду того, что он содержит растительное масло, на холоде форшмак сильно не твердеет, поэтому его очень удобно намазывать на хлеб даже сразу вынув из холодильника.

Источник:
Форшмак классический рецепт
Одна из визитных карточек еврейской национальной кухни — форшмак из сельди. Готовится по-разному, на странице 2 классических рецепта с пошаговыми фото.
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack/cold/forshmak-iz-seldi/

COMMENTS